Высота напольного оборудования: объяснение требований к зазору в 6 дюймов

Санитарный инспектор заходит на коммерческую кухню, становится на колени и заглядывает под льдогенератор. Если оборудование установлено на полу и находится на высоте менее 6 дюймов от пола, это является нарушением. Этот зазор не является случайным числом; Это требование безопасности пищевых продуктов, разработанное для обеспечения возможности очистки, предотвращения укрытия вредителей и предотвращения попадания под них воды или мусора.

Так на какой высоте от пола должно быть напольное оборудование? Краткий ответ: не менее 6 дюймов (15 см) для оборудования, которое не прикреплено к полу или не установлено на утвержденном каменном основании. Для настольного оборудования, напротив, требуется всего 4 дюйма свободного пространства. Детали имеют значение, поскольку разница между прохождением и непрохождением проверки часто сводится к конструкции ножек, уплотнению и типу основания.

Почему существует 6-дюймовый зазор

Проверки безопасности пищевых продуктов сосредоточены на всем, что может скрывать грязь, влагу или вредителей. Напольное оборудование с низким профилем сложно чистить, под ним легко прятаться тараканам и грызунам. Вода от мытья полов также может скапливаться в зазоре, создавая питательную среду для бактерий.

Правило 6 дюймов работает по трем причинам:

• Это позволяет швабре или чистящему инструменту полностью проникать под оборудование.
• Это дает инспекторам визуальный доступ к полу под оборудованием.
• Он защищает оборудование от стоячей воды и остатков пищи.

Без этого зазора кухня может пройти мимо беглого взгляда, но не пройти детального осмотра, особенно в углах с низкой освещенностью. То же самое касается сливов в полу, стыков пола и стен и любых мест, где могут скапливаться влага и крошки.

Напольное оборудование: три допустимых способа установки

Нормы здравоохранения обычно допускают три способа установки напольного оборудования, которое невозможно легко переместить. Первый — поднять его на ножках, обеспечивающих зазор не менее 6 дюймов между полом и самой нижней точкой оборудования. Ножки не должны иметь полых открытых концов, поскольку полые ножки становятся ловушками для насекомых. Второй – герметизировать оборудование к полу по всему периметру прочным водостойким герметиком. Третий — установить его на прочное, гладкое, невпитывающее каменное основание высотой не менее 2 дюймов, с выступом в месте соприкосновения с полом и герметизировать стык оборудования с основанием.

Вот краткое описание того, что и где применяется:

Для типичной коммерческой кухни вариант с 6-дюймовыми ножками является наиболее распространенным, поскольку он позволяет осуществлять ежедневную чистку и снижает необходимость в тщательной герметизации. Каменное основание чаще используется для крупного оборудования, такого как холодильники или посудомоечные машины, которые трудно поднять. Вариант с герметизированным полом хорошо подходит для оборудования, которое будет оставаться на одном месте в течение многих лет, но его сложнее модифицировать позже.

А как насчет настольного оборудования и других корпусов?

Настольное оборудование, такое как блендеры, слайсеры и небольшие миксеры, должно располагаться на высоте не менее 4 дюймов над стойкой или быть прикреплено к ней герметично. Это правило 4 дюймов также применимо к оборудованию, которое крепится к стене или полке. Важно не путать это с правилом напольного оборудования. Оборудование на стойке не монтируется на полу, поэтому требование 6 дюймов не применяется.

Некоторые витринные стеллажи, витрины-холодильники и морозильные витрины могут быть освобождены от правил, касающихся просвета пола, поскольку их конструкция затрудняет герметизацию нижней стороны, а доступ для очистки нецелесообразен. Однако местные нормы могут быть более строгими, чем модель FDA, поэтому перед завершением установки вам следует ознакомиться с конкретными требованиями департамента здравоохранения вашего региона.

Практические советы по установке и проверке

Планируя объект, начните с выбора оборудования с колесами или роликами, если это возможно. Колесное оборудование можно перемещать для очистки, но линии коммуникаций должны иметь быстроразъемные соединения или гибкие шланги, позволяющие оборудованию перемещаться без натяжения соединений. Для стационарного оборудования оставьте под устройством не менее 6 дюймов свободного и беспрепятственного пространства. Если оборудование размещено рядом со стеной, загерметизируйте стык между оборудованием и стеной, чтобы не могли скапливаться пыль и мусор. Проходы и рабочие пространства между оборудованием должны быть шириной не менее 36 дюймов, а все инженерные коммуникации, проходящие через пол, должны быть герметизированы.

При проверке установки выполните следующие действия:

1. Убедитесь, что оборудование монтируется на полу, на столе или на стене.
2. Измеряйте расстояние от пола до самой нижней точки оборудования, а не от края опорной плиты.
3. Убедитесь, что ножки не имеют полых открытых концов и что уплотнения сплошные.
4. Не полагайтесь на 4-дюймовый зазор для напольного оборудования; 4 дюйма предназначены только для настольного оборудования.

Самая распространенная ошибка — измерение зазора от пола до низа декоративного кожуха, а не до самой нижней точки конструкции. Еще одна ошибка — использовать полые ножки, не осознавая, что они могут служить убежищем для насекомых. Обеих проблем легко избежать с помощью простого контрольного списка сайта.

Та же логика применима и к промышленному подъемному оборудованию.

Этот принцип оформления не ограничивается услугами общественного питания. На любом заводе или складе напольное оборудование, под которым трудно добраться, собирает грязь, ржавчину и вызывает проблемы с обслуживанием. Для промышленного подъемного оборудования требуется такое же планирование. Мобильный козловой кран устанавливается на полу и должен иметь ровную поверхность с достаточным пространством вокруг ножек для работы и очистки. Аналогичным образом, напольному консольному крану требуется опорная плита, которая устанавливается таким образом, чтобы пространство вокруг него оставалось свободным и доступным.

Выбирая подъемное оборудование, поинтересуйтесь, как устроено основание и обеспечивает ли конструкция доступ для осмотра. Та же самая логика «подними или закрой», которая защищает коммерческую кухню, защищает и промышленную мастерскую. А напольный консольный кран имеет компактную площадь основания, но опорная пластина по-прежнему требует такого же внимания при очистке и герметизации.

Оптовый завод стреловых кранов, поставщики - подъемное оборудование Zhejiang Shuangniao C Компания Zhejiang Shuangniao Lifting Equipment Co., Ltd - поставщики и фабрики по производству стреловых кранов в Китае, детали: Ручная обработка, комбинирование, ... Посмотреть продукт →

Подводя итог: оборудование, монтируемое на полу, должно находиться на высоте не менее 6 дюймов от пола, если только оно не прикреплено к полу герметично или не установлено на утвержденном каменном основании. Для настольного оборудования требуется 4 дюйма или уплотнение. Всегда проверяйте местные правила, поскольку они могут быть более строгими, чем национальные правила. При покупке оборудования поинтересуйтесь конструкцией ножек, вариантами уплотнения и доступом для очистки, прежде чем приступать к планировке.

Если вы также планируете погрузочно-разгрузочное оборудование, применяется то же практическое правило. Обеспечьте вашему оборудованию достаточно места для чистки, обслуживания и осмотра. Для получения дополнительной информации об установке оборудования и доступе к техническому обслуживанию ознакомьтесь с документацией по продукту или свяжитесь с нашей командой.